Cuando hablamos de alimentos para la inmunidad, siempre solemos acordarnos de los típicos: cítricos, el yogur, el ajo o el jengibre. Sin embargo, dejamos de lado un tipo de alimento con un increíble potencial inmunomodulador.
Nos referimos a las setas y los hongos comestibles. Estos meses de otoño son perfectos para salir a dar un paseo, recolectar y cocinarlos de múltiples maneras, porque además de deliciosos, tienen unas propiedades increíbles.
Descubre cómo la PNI clínica ha puesto en valor estos alimentos, por su capacidad y propiedades únicas para nuestro sistema inmune.
¿Te gustaría mejorar la salud de tus pacientes y la rentabilidad de tu clínica al mismo tiempo?
Rellena el siguiente formulario y accede totalmente gratis nuestro webinar donde podrás descubrir de la mano de Daniel de la Serna las claves más importantes para mejorar el rendimiento y rentabilidad de tu clínica, favoreciendo la satisfacción de tus pacientes.
Las setas: un alimento para el sistema inmune
En psiconeuroinmunología, la inmunidad se entiende como un sistema en continua conexión y diálogo con el metabolismo, el intestino y el sistema nervioso, donde las setas se sitúan como el complemento nutricional perfecto.
- En primer lugar porque presentan una carga calórica muy baja.
- Son ricas en fibras específicas.
- Además, son capaces de educar al sistema inmune tanto en la barrera intestinal como a nivel sistémico, promoviendo un equilibrio entre la defensa y el control de la inflamación.
Mucho más que fibra. Las propiedades únicas de las setas
Las setas comestibles (shiitake, champiñón, ostra, maitake, reishi, etc.) tienen una capacidad nutricional fascinante. Comparten varias propiedades clave:
- Sin apenas calorías, añaden buen aporte de proteínas vegetales.
- Minerales esenciales (selenio, cobre y zinc), relevantes para enzimas antioxidantes y la inmunidad innata.
- Compuestos antioxidantes como ergotioneína y los polifenoles.
- Y uno de los componentes clave son los polisacáridos no digeribles, especialmente,
- β-glucanos (especialmente β-1,3/1,6-glucanos)
- Otras fibras específicas (hemicelulosas, quitina, etc.)
Estos polisacáridos no se absorben como glucosa, sino que viajan prácticamente intactos hasta el intestino grueso, generando de este modo una doble acción inmunomoduladora:
- Acción prebiótica: modulando la microbiota intestinal y favoreciendo las bacterias productoras de ácidos grasos de cadena corta (AGCC).
- Interactúan con el sistema inmune de la mucosa, uniéndose a receptores de reconocimiento de patrones (PRR) en células inmunes (macrófagos, células dendríticas, etc.).
Esta doble acción, sobre la microbiota y sobre las células inmunes, es una de las claves del potencial inmunomodulador de las setas.
¿Qué son exactamente los β-glucanos fúngicos? Entrenadores de la respuesta inmune
Los β-glucanos de origen fúngico son polisacáridos (carbohidratos complejos) que forman la pared celular de los hongos, compuestos por una cadena de moléculas de glucosa unidas por enlaces específicos.
Su principal función es la inmunomodulación, ya que estimulan el sistema inmunológico, alertándolo sobre posibles patógenos para que pueda defenderse más eficazmente contra virus y bacterias. Son probablemente los componentes más estudiados de las setas en relación con la inmunidad.
¿Cómo actúan exactamente?
- Se unen a receptores como Dectin-1, CR3 y otros PRR en macrófagos, neutrófilos y células dendríticas.
- Esta unión actúa como una “señal de entrenamiento”: no es simplemente proinflamatoria, sino que:
- Va a mejorar la capacidad de respuesta frente a infecciones.
- Va a modular la producción de citoquinas, buscando un equilibrio entre la respuesta defensiva y el control de la inflamación.
- Algunas investigaciones hablan incluso de “inmunidad entrenada”, como que producen cambios funcionales duraderos en la inmunidad innata tras la exposición repetida a β-glucanos.
En estudios con humanos, los datos más sólidos proceden de estudios clínicos donde se utilizan setas enteras o extractos ricos en β-glucanos:
- En adultos completamente sanos, el consumo diario de las setas shiitake enteras durante varias semanas se asocia a:
- Una mayor proliferación y activación de linfocitos T γδ.
- Aumento de IgA secretora (sIgA) en saliva, clave para la defensa de las mucosas.
- La reducción de algunos marcadores inflamatorios sistémicos.
- En niños, la suplementación con β-glucanos procedentes de ganoderma lucidum (reishi) incorporados al yogur mostró:
- Un aumento del número de linfocitos totales, CD4+ y CD8+.
- No se registraron alteraciones relevantes en parámetros de seguridad.
Estos datos por tanto, sugieren que los β-glucanos fúngicos pueden ayudar a que el sistema inmune sea más competente (posea una mejor respuesta ante retos) y, al mismo tiempo, menos inflamatorio de base, lo cual es especialmente relevante en un contexto de inflamación crónica de bajo grado.
Fuentes:
· Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. Journal of the American College of Nutrition. 2015;34(6):478–487.
· Li M, et al. Role of dietary edible mushrooms in the modulation of gut microbiota and immune system. Food Research International. 2021.
· Yu C, et al. The Effect of Mushroom Dietary Fiber on the Gut Microbiota and Immunity: A Review. Foods. 2023;12(19):3608.
Llevo más de 20 años trabajando como fisioterapeuta, pero mi ámbito profesional y mi forma de vida dio un giro de 180 grados cuando me convertí en lo que soy actualmente: especialista en Psiconeuroinmunología clínica. Disciplina que me ha brindado la oportunidad de crecer exponencialmente y que llegó a mí de la mano del Dr. Leo Pruimboom, fundador y referente mundial por excelencia de esta disciplina médica. Una nueva vía de intervención que descubrí cuando aún estaba cursando mis estudios universitarios en Fisioterapia, que cambió mi perspectiva y por su puesto la manera de trabajar con los pacientes.
Labor clínica, con la que no dejo de aprender constantemente y disfrutar cada día. Además, al mismo tiempo me permite desarrollar mi segunda actividad y pasión, la de coordinar el Máster en PNIc. Me encanta mantener un nexo de unión continuo con los grandes referentes y docentes, y comprobar cómo los alumnos van adquiriendo una nueva dimensión de conocimiento y formación.
Todo ello no sería posible sin el motor de mi vida, mi pequeña gran familia, (Gonzalo y mis cuatro hijos) y esos momentos de desconexión. Descargo adrenalina jugando al baloncesto, bailando flamenco y no cambio por nada del mundo disfrutar de un buen vino con mis amigos.
