Hablar de alimentación ultraprocesada, especialmente en sociedades como las nuestras, es un hecho real que parece a día de hoy difícil de controlar.
Su conexión con múltiples enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, o incluso el cáncer, es más que evidente, por lo que parece importante generar conciencia sobre conocer qué comemos, cómo se elaboran y procesan los alimentos que consumimos, y sus posibles efectos adversos sobre nuestra salud.
En el post 1 hablamos y delimitamos qué es exactamente la alimentación ultraprocesada y su relación con determinadas patologías. En esta segunda parte y en el intento de controlar los efectos del consumo y de estos hábitos alimenticios, nos corresponde hablar de algunas soluciones que se están llevando a cabo para saber exactamente cuándo estamos ante un alimento ultraprocesado.
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Sistemas de clasificación de los alimentos
El Sistema NOVA
Los sistemas de clasificación de los alimentos como el sistema NOVA nos van ayudar a llevar una alimentación más consciente, al menos saber por su clasificación qué es lo que contiene cada alimento según su grado de procesamiento.
Pueden influir de forma importante tanto en la percepción como en la selección de opciones saludables por parte de los consumidores, al proporcionar un marco que ayuda a identificar la calidad nutricional y el grado de procesamiento de los productos alimenticios.
El sistema NOVA es una clasificación de alimentos que se basa en el grado de procesamiento.
Se desarrolló en Brasil y se emplea en estudios epidemiológicos para evaluar la ingesta de alimentos ultraprocesados. Esta clasificación divide los alimentos en cuatro categorías principales,
- Alimentos no procesados o mínimamente procesados, que es el grupo que incluye alimentos en su estado natural o que han sido sometidos a procesos mínimos como lavado, pelado, cortado, secado, pasteurizados, congelados, etc. Se incluyen las frutas frescas, las verduras y la leche pasteurizada.
- Ingredientes culinarios procesados. Productos extraídos y purificados por la industria a partir de componentes de los alimentos o de la naturaleza, como el aceite, grasas, el azúcar y la sal. Algunos ejemplos son el aceite vegetal, la mantequilla o el azúcar.
- Alimentos procesados. Alimentos fabricados mediante la adición de sustancias a los alimentos enteros como aceite, azúcar o sal, para que sean duraderos y más sabrosos. Algunos ejemplos son los vegetales enlatados, las frutas en almíbar o el queso.
- Alimentos ultraprocesados: Estos son formulaciones industriales que incluyen ingredientes y aditivos no utilizados en preparaciones culinarias, como saborizantes, colorantes, emulsionantes, y otros. Es el caso de los refrescos, los snacks, los cereales de desayuno y las comidas preparadas.
Objetivamente, el sistema NOVA es útil para identificar patrones dietéticos y su relación con la salud, aunque ha sido criticado por su definición amplia y la falta de especificidad en algunos casos.
El sistema Nutri-Score
Por otro lado, el Nutri-Score es el sistema de etiquetado nutricional que proporciona a los consumidores una evaluación rápida de la calidad nutricional de los alimentos.
Este sistema utiliza un logotipo de colores que va desde el verde (letra A) hasta el rojo (letra E), donde el verde indica la mejor calidad nutricional y el rojo la peor.
El Nutri-Score se calcula a partir de los elementos del etiquetado nutricional obligatorio y permite a los consumidores comparar alimentos de similares categorías o marcas de manera sencilla.
Si te está resultando interesante este contenido no dejes de leer la tercera y última parte sobre ultraprocesados próximamente en nuestro blog.
Llevo más de 20 años dedicado al campo de la salud y de la formación, especializado en el ámbito de la Psiconeuroinmunología clínica.
He tenido la suerte de formarme y entrar a formar parte del equipo del Dr. Leo Pruimboom, la gran referencia internacional en esta disciplina.
Me apasiona mi labor docente, poner al servicio de cientos de alumnos de todo el mundo todo este bagaje y conocimiento para acompañarles en el proceso de formación en esta maravillosa disciplina.
Igualmente disfruto y aprendo de mis pacientes en mi labor clínica diaria.
